PROCEDIMIENTO PARA CARNES A LA PARRILLA
1) Pincelar con aceite neutro y sazonar con sal Parrillera.
2) Sellar en Parrilla “Bien Caliente y Limpia”
3) Una vez alcanzado el punto deseado, dar vuelta sobre otro extremo de la Parrilla a igual temperatura que la inicial
4) Quitar los residuos de sal parrillera que puedan haber quedado.
5) Una vez alcanzado el punto deseado retirar y dejar reposar unos segundos.
Emplatado:
Emplatar dejando a la vista del comensal el lado mas caliente que será el que acabamos de cocinar ultimo, pintar con un aceite de chimichurri para dar brillo.
Terminar la carne con una pizca de Sal Marina.
Tiempo Aprox : 13 min en mesa.(pto medio)
Nota: MUY IMPORTANTE!!!
• La Parrilla debe estar caliente y limpia.
• No mover el corte de Carne para lograr un sellado prolijo y uniforme.
• Al dar la vuelta al corte procurar que la parrilla este igual de caliente y limpia.
• Dejar reposar unos segundos para evitar que el plato se inunde de líquidos expulsados por el corte de carne.
• Si la Carne se emplata sin guarnición decorar el plato para realzar y embellecer el corte
Este verano comí churrasco en un restaurante argentino y... absolutamente delicioso! Un saludo, cocinero!
ResponderEliminares un placer ser argentino! las carnes argentinas, en especial las patagonicas, son delicias únicas! A todos los que lean estos comentarios los invito a visitar mi pais, les aseguro que el fuego esta listo y la parrilla los espera!!!!
ResponderEliminarQue ricas las carnes argentinas! No hay mejor, y las patagoicas como dice luke son buenisimas, el cordero es espectacular. Orgullosa de ser argentina y de la patagoia, se nota no? jajaja.
ResponderEliminarUn beso.
El tiempo de cocimiento depende de muchos factores, como la temperatura de las brasas, la distancia de la parrilla y el grosor de la carne.
ResponderEliminarPor lo tanto, el dato ese de 13 minutos es inutil.
Saludos,
Miguel
les cuento a todos que este es un informe que he compuesto para un restaurante en donde los cortes de la carne estan pre establesidos. Las otras criticas las dejamos para otro post que titularemos como utilizar una parrilla.
ResponderEliminarsaludos a todos.
esta todo bien pero establecidos es con c
EliminarHola, estoy dispuesta a intercambiar enlace. Muchas gracias por las felicitaciones, me alegra que les guste mi blog. Un saludo.
ResponderEliminarhay algunos consejos básicos: la carne mas sabrosa es la que tiene hueso (asado de costilla), la carne tiene que ser rosada (no morada) y grasa blancuzca. Lo ideal es no desgrasar la carne antes de ponerla a la parrilla, ya que esta escurre cuando se cocina, de lo contrario corremos el riesgo de que la carne se seque demasiado. Tampoco son buenos los cortes demasiado gruesos ya que no se cocinan parejos. La mejor leña en argentina para asados es el piquillin y el alpataco, ambos arbustos autoctonos, ya que dan buena brasa y calor. hay muchas tecnicas, pero sin duda lo mejor es ponerle a la carne sal unicamente, de esta manera evitamos opacar el saber con condimentos. Si algun comensal quiere puede agregarlo en su plato posteriormente. Esta son solo sugerencias que espero les sirvan!
ResponderEliminarcreo qe nno sabes nada de hacer u8n buena caerne a la parrilla en tu vida haras echo algo asi yo soy parrillero desde qe tengo 15 años no se pero no opino boludeses como tu dices mejor no escribas nada
Eliminarlu aca sos un pelotudo que te haces el argentino vos debes ser hijo de colla poruqe no sabes nada
EliminarHola,
ResponderEliminarUn par de comentarios sobre el post de luke-sk:
1) El color de la grasa del animal depende de la alimentación que haya llevado éste durante la engorda. El ganado tiene la grasa de color blanquecino cuando comen forraje seco, o concentrado (el cual generalmente tiene maíz en su fórmula). Cuando la dieta del ganado consiste en forraje fresco, la grasa es de color amarillenta.
Ninguno de las dos tonalidades es indicativo de mejor o menor calidad.
2) Cuando se tiene un corte grueso de carne se puede usar el método de fuego indirecto para asegurar una cocción uniforme.
3) Aca en el norte de México se acostumbra principalmente el carbón de mezquite para los asados.
4) De acuerdo con que lo mejor es ponerle sal únicamente!!!
Saludos desde México,
Miguel
Amigos de la Vid
Hola, se ve delicioso, ya me dio hambre :-)
ResponderEliminarhola!!! hace unos cuantos dias habeis pasado por mi blog, pero como estoy con mucho trabajo demoro mucho en responder mis mensajes asi q pido disculpas!!! claro q estaria interesada en intercambiar lincks, seguro q por aqui aprendere un monton!!! muchas gracias por visitarme!
ResponderEliminarHola! No he quitado tu enlace desde mi blog; siempre veo lo que pones nuevo. Un saludo!
ResponderEliminarjajajajajajajaja :P
ResponderEliminaren chile hacemos los mejores asados, carnes al palo y a la piedra lejos lo mejor......
ResponderEliminarsoy venezolano...he tenido la oportunidad de visitar 2 veces a la argentina....carnes esquisitas....
ResponderEliminarmmm que rico este asado! gracias por poner los pasos a seguir! le voy a decir a mi marido que lo prepara que es el encargado en carnes!! yo hago los postres que saco muchos de Kraft Foods Argentina, si te gusta cocinar te puede servir! muchos saludos!
ResponderEliminarsoy de venezuela y experto en carnes y la carnes argentina es muy chiclosa no me gusta
ResponderEliminarCARNE CHICLOSA LA ARGENTINA ????? BUENO GUSTOS SON GUSTOS, NO CREO QUE HAYA MEJOR CARNE EN NINGUN PAIS DEL MUNDO
ResponderEliminarLA VERDAD QUE EL VENESOLANO TIENE RAZON,LA CARNE ARGENTINA ES MUY CHICLOSA POR ALGO DICEN QUE EL MEJOR AZADO DEL MUNDO ES EL URUGUAYO
ResponderEliminarjajajajjajajajaj no coman eso o engordaran
ResponderEliminarvenezolano de mierda que es chicloso lo unico rico que conoces es chupar el culo de chavez hijo de puta
ResponderEliminarSoy de Ecuador y viví en Baires, y puedo decir que no hay mejor carne en el mundo que la Argentina...
ResponderEliminarCiao a tutti!! Io sono Italiano anzi Romano e vivo molti mesi dell`anno a BS.AS. e per me che di mangiare ci capisco, non c`è carne di vacca piú deliziosa di quella Argentina. Tanti saluti a tutti e Buone Feste.
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