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26/7/14

Como preparar mondongo panameño


El mondongo es un ingrediente ideal para la preparación de guisos jugosos y por lo general se recomiendo prepararlo la noche anterior sin condimentar y al día siguiente añadir sal, pimienta y otros condimentos a gusto de los comensales.

Lo importante es limpiar bien el mondongo y hervirlo en abundante agua para que quede tierno antes de agregarlos a la preparación principal.

Este tipo de preparación tiene diferentes variantes, según el país, en algunos le agregan garbanzos y chorizo colorado, patitas de cerdo, o bien lo hacen más sencillo como la propuesta de hoy.

Estos son los ingredientes y el paso a paso para preparar mondongo panameño un sabroso guiso ideal para los días de invierno.

Nombre Original de la Receta: MONDONGO PANAMEÑO
Ingrediente principal: MONDONGO

Ingredientes:

1 kilogramo de mondongo
1/3 de taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo
1 lata de salsa de tomate
1 kg. de yuca (mandioca)
1 kg. de patatas (papas)
½ kg. de zapallo
2 tazas de agua caliente
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 ají chombo picado (ají morrón rojo)

Procedimiento:

- Lavar bien el mondongo y cocinar en abundante agua hasta que esté tierno. Reservar
- En una cazuela o cacerola grande colocar aceite y sofreír allí cebollas y ajos picados,añadir la salsa de tomate y comenzar a cocinar a fuego muy suave.
- Pelar la yuca y cortarla en trozos pequeños, haciendo lo mismo con las patatas y el zapallo, añadiendo todo a la preparación principal junto con el agua hirviendo.
- Sazonar con un poco de sal y pimienta la preparación y continuar cocinando a fuego suave hasta que la yuca, zapallo y patatas se encuentren tiernas, añadiendo entonces el mondongo cortado en tiras, el ají chombo picado o cortado en ruedas medianas y cocinar hasta que el caldo espese un poco.

Presentación:

- Servir el mondongo panameño solo o acompañado de arroz blanco.

25/7/14

Cocina de Bolivia, bocados de quinua


Originaria de Amércia del Sur, la quinoa o quinua es un alimento sumamente completo y cada vez más conocido en todo el mundo por las propiedades nutritivas de este grano, que no debe confundirse con un cereal a pesar de ser utilizado en su preparación como si lo fuese, ya que con el se hacen panes, pastas e infinidad de bocadillos deliciosos.

La quinua es cultivada desde hace miles de años en la zona de los Andes formando parte de la alimentación de los pueblos de esa región y a pesar que durante la época de la colonización no estaba permitido su cultivo, después resurgió debido al interés despertado por estudios realizados por biólogos y científicos, quienes concluyeron en las numerosas virtudes de este alimento. 

Existen varias especies de quinua y todas ellas se diferencia por el color, las flores y los granos de cada planta. Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador, Chile y Argentina son los mayores productores de quinua de todas las especies que son utilizadas para infinidad de recetas de cocina.

Rica en vitaminas y minerales, la quinua no contiene gluten transformándose por ello en un alimento especialmente recomendado para consumir por los celíacos, siendo utilizada en forma de granos o harina que puede combinarse con otros cereales y también con legumbres o acompañando el desayuno diario.

La receta que hoy les proponemos tiene como protagonista a este alimentos bocados de quinua, una preparación popular en la cocina de Bolivia. Sencilla y con pocos ingredientes para su preparación, estos bocados de quinua son una excelente entrada o bocadillo para un copetín.

Nombre Original de la Receta: BOCADOS DE QUINUA

Ingrediente principal: QUINUA

Ingredientes:

1 taza de quinua en grano
1 cuchara de harina blanca común
1 huevo
100 grs. de queso fresco en trozos
sal
aceite

Procedimiento:

- Lavar la quinua y cocer en agua hasta que quede seca. Retirar la preparación del fuego y agregar el huevo batido, harina, sal a gusto y los trozos de queso fresco cortados en cubos pequeños, mezclar todo bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado completamente.
- Calentar abundante aceite en un sartén y colocar la masa por cucharadas.
- Freír los bocados a fuego suave hasta que estén dorados de ambos lados.
- Retirar los bocados y colocar sobre papel absorbente.

Presentación:

- Servir los bocados de quinua fríos o calientes, solo o acompañados de algunas salsas como ketchup, mayonesa o salsa de tomate.

Carbonada Chilena receta cocina latinoamericana

Similar a la clásica carbonada que se prepara en Argentina, hoy les proponemos una carbonada pero de pollo al mejor estilo de la cocina chilena.
Hoy aprenderemos como preparar este delicioso plato tipico chileno.

Como preparar picarones peruanos


Un dulce en forma de anillos preparado con una masa de harina de trigo y zapallo, los picarones son un postre delicioso y un plato tradicional de la cocina peruana. Originada en tiempo del Virreinato del Perú, se cree que los picarones son la adaptación latinoamericana de los tradicionales buñuelos españoles, siendo en la época el predilecto de las casas señoriales.

Sin embargo, la receta también tuvo el aporte indígena dado por el camote y el zapallo que combinado con el azúcar tipo chancaca y la harina de trigo dieron como resultado estos deliciosos dulces llamados picarones que hoy les proponemos como un dulce delicioso para la hora de la merienda.

Los ingredientes y el paso a paso te permitirán preparar los picarones típicos de la cocina peruana de manera sencilla y rápida, no dejes de hacerlos.

Nombre Original de la Receta: PICARONES
Ingrediente principal: ZAPALLO

Ingredientes:

½ kg. de zapallo, pelado
½ kg. de camote pelado
½ kg. de harina 0000
3 cucharadas de levadura
2 huevos ligeramente batidos
2 ramas de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de anís 
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
aceite
Cobertura
½ kg. de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 ramas de canela
2 trozos de cáscara de naranja
4 tazas de agua

Procedimiento:

- Para comenzar colocar en una cacerola el agua, canela, clavo y anís, dejar hervir por diez minutos, colar y en esa agua cocinar el camote y el zapallo.
- Una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador, reservando 2 tazas de agua de cocción que se dejará enfriar.
- Mezclar en un bol la levadura con el liquido de cocción del zapallo y el camote, añadiendo el azúcar y dejando reposar por 15 minutos.
- Hacer un puré con el camote y el zapallo, colocar la preparación en un bol grande y añadir la sal, levadura diluida y los huevos,batiendo hasta unir todo.
- Agregar a la preparación la harina e ir mezclando vigorosamente hasta lograr una masa suave y elástica que no se pegue en los dedos, cubrir con un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
- Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal, colocar suavemente en la sartén formando una especie de aro y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Retirar y colcoar sobre papel absorbente.
- Para la cubierta cortar la chancaca en trozos, añadir el azúcar, clavo, canela, cascara de naranja y agua. 
- Llevar a hervir la preparación hasta que tome punto de jarabe unos 20 minutos aproximadamente, colar y colocar en un recipiente donde se mantenga tibia la preparación.

Presentación:

- Servir los picarones rociados con la cubierta.

24/7/14

Receta de Patacón Pisao, cocina colombiana

El Patacón Pisao es una comida tradicional de las costas del caribe colombiano, a pesar que otros países vecinos también la preparan con algunas variantes. El nombre tan peculiar bien de las antiguas monedas coloniales y fue el Patacón la primera moneda que existió en la ciudad de Cúcuta en 1733.

Como preparar Ajiaco chileno

Tradicional en Chile el Ajiaco es una sabrosa sopa que se prepara con carne asada entre otros ingredientes, siendo una verdadera tradición culinaria dentro de las comidas que sirven para economizar ya que por lo general la carne utilizada es la que queda después de un asado o carne al horno.

Como preparar arroz a la mexicana

Una costumbre muy difundida en México es servir la mayor parte de los platos acompañados con arroz y frijoles como guarnición y por lo genera se utiliza el arroz a la mexicana, precisamente la receta que hoy les proponemos preparar.

23/7/14

Cocina venezolana, carne molida guisada

Producto de la mezcla de ingredientes, locales y procedentes de diferentes culturas, la cocina venezolana se destaca por su intenso sabor y color combinando aromas y sabores propiciados por los diferentes grupos étnicos que influyeron en su gastronomía.

Como preparar Picante de mariscos

La cocina chilena se destaca por utilizar en muchos de sus platos pescados y mariscos sobre todo aquellas recetas típicas de poblaciones que dan al mar, donde es posible comprar los más frescos y deliciosos frutos de mar.

Mazamorra de Calabaza, postre peruano

La mazmorra es popular en muchos países de Latinoamérica y un postre que forma parte también de la repostería peruana. Así, la propuesta culinaria de hoy es preparar mazamorra de calabaza, una receta típica de la Sierra de Lima, sobre todo en la región de Huánuco.