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21/9/14

Ropa vieja de carne de cerdo


La tradicional ropa vieja es una receta que podemos encontrar en varios países latinoamericanos con algunas variantes, ya que puede hacerse con carne de cerdo o de ternera.

El secreto de esta receta está en la combinación de ingredientes para lograr un plato sabroso y con mucho color.

Toma nota entonces de los ingredientes y el paso a paso  para preparar esta sabrosa receta de ropa vieja de carne de cerdo.

Nombre Original de la Receta: ROPA VIEJA DE CARNE DE CERDO

Ingrediente principal: CARNE DE CERDO

Ingredientes:

½ kg de carne de cerdo
1 cebolla picada
½ cebolla entera
1 diente de ajo
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite 
3 jitomates sin piel y picados
100 grs de alcaparras 
100 grs de aceitunas verdes picadas
8 chiles largos en vinagre cortados en láminas
1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:

- Lavar la carne de cerdo y colocarla en una olla, cubrir con agua y añadir la media cebolla entera, el diente de ajo, sal y pimienta.
- Cocinar la carne hasta que esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que la carne está fría retirar del caldo y reservar.
- Deshebrar la carne de cerdo.
- En una cacerola o cazuela rehogar la cebolla cortada en Juliana hasta que se vuelva transparente, añadir entonces los jitomates pelados y picados, cocinando a fuego bajo hasta que la preparación se torne de color rojo más intenso.
- Incorporar a la preparación anterior la carne de cerdo y sobre ella verter un poco del caldo de cocimiento de la carne de cerdo, cocinando por cinco minutos.
- Por último agregar las alcaparras, aceitunas, chiles y perejil picado, continuando la cocción hasta que el líquido se haya consumido casi hasta la mitad.

Presentación:

- Servir la ropa vieja de carne de cerdo acompañada de la guarnición preferida, ya sea arroz blanco o papas al vapor.

Sopa brasileña de frijol negro


Los frijoles (porotos) negros son un clásico en la cocina brasileña siendo utilizados para la preparación de la tradicional y famosa “feijoada”.

En la propuesta culinaria de hoy utilizaremos estos porotos para preparar una sabrosa sopa brasileña de frijol negro, un plato con sabor y color muy especiales que además cuenta con el toque dulce que le otorga el jugo de naranja.

A continuación tienes los ingredientes y también el paso a paso para preparar esta sabrosa y suculenta sopa brasileña de frijol negro, un clásico de esta cocina que no puedes dejar de preparar.

Nombre Original de la Receta: SOPA BRASILEÑA DE FRIJOL NEGRO

Ingrediente principal: FRIJOL NEGRO

Ingredientes:

1 kg de frijoles negros hidratados y escurridos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas medianas picadas
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños
8 dientes de ajo, picado
3 cucharadas de comino en polvo
2 cucharaditas de sal
1 pimiento rojo finamente picado
½ taza de agua
1 taza de jugo de naranja
1 pizca de chile en polvo

Procedimiento:

- En una cacerola colocar el aceite de oliva y cuando está caliente rehogar allí la cebolla picada y la mitad de los dientes de ajo también picados, cuando la cebolla está transparente agregar la zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños.
- Sazonar la preparación con comino y sal a gusto cocinando a fuego suave removiendo constantemente hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Incorporar a la preparación el resto de los ajos y el pimiento rojo picado, continuando la cocción a fuego suave por dos minutos más.
- Añadir a la preparación los frijoles, agua y el jugo de naranja, condimentando con el chile en polvo.
-Retirar la preparación del fuego y la mitad colocarla en el vaso de la licuadora, procesando hasta lograr una textura cremosa.
- Colocar nuevamente la pasta cremosa obtenida en la olla con el resto de la sopa de frijoles enteros y cocinar por 5 minutos más.

Presentación:

- Servir la sopa brasileña de frijol negro en cazuelas individuales.

20/9/14

Repostería colombiana, buñuelos de queso fresco


Existen infinidad de recetas de buñuelos tanto dulces como salados, una preparación simple de hacer, siendo un plato ideal para servir a la hora de la merienda o en el caso de los salados como aperitivo. 

Nuestra receta de hoy son unos deliciosos buñuelos de queso fresco, muy sencillos de hacer este plato es una antigua tradición colombiana que suele servirse en los días de fiesta incluyendo la Navidad. 

Toma nota entonces de estos sabrosos buñuelos de queso fresco, una sabrosa receta de la repostería colombiana.

Nombre Original de la Receta: BUÑUELOS DE QUESO FRESCO


Ingrediente principal: QUESO FRESCO


Ingredientes:

675 grs de queso fresco picado o rallado
335 grs de fécula de maíz
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharada de almidón de yuca en polvo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos enteros
aceite de soja para freír

Procedimiento:

- En un bol mezclar el queso fresco picado con la fécula de maíz, el polvo para hornear, el almidón de yuca, azúcar y sal.
- Una vez mezclados bien los ingredientes añadir a la preparación los huevos ligeramente batidos y comenzar a unir la masa hasta lograr un bollo tierno que no se pegue en las manos. Tomar porciones de la masa y formar bolitas sin presionar demasiado.
- En una olla profunda calentar aceite y una vez que está caliente (175ºC) ir colocando los buñuelos, cocinando a fuego medio para que queden cocidos por dentro y dorados por fuera, aproximadamente unos 5 minutos.
 Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Presentación:
Servir los buñuelos de queso fresco solos o acompañados de dulce de leche o mermelada de frutas.

Salsa salvadoreña Chimol


Las salsas tanto frías como calientes son indispensables para dar sabor y color a gran cantidad de platos, de allí que existen infinidad de recetas combinando numerosos ingredientes tanto cocidos como crudos.

La propuesta culinaria de hoy es una sabrosa salsa salvadoreña Chimol, una preparación ideal para acompañar carnes de ternera, pollo o pescado preparadas al horno o a la parrilla. La salsa salvadoreña Chimol se prepara a base de ingredientes crudos tales como rabanitos, jitomates, cebolla y condimentada con sal y chile de árbol triturado para brindarle un sabor especial.

Esta salsa puedes prepararla con un día de anticipación para que adquiera mejor sabor, estos son los ingredientes y el paso a paso para preparar una sabrosa salsa salvadoreña Chimol, pruébala la próxima vez que hagas carne o pescado asado.

Nombre Original de la Receta: SALSA SALVADOREÑA CHIMOL

Ingrediente principal: HORTALIZAS Y VEGETALES

Ingredientes:

2 rabanitos picados
1 cucharada de cilantro picado
3 jitomates medianos picados
1 cebolla chica picada
sal
1 cucharadita de chile de árbol triturado
jugo de 1 limón

Procedimiento:

- Lavar bien y picar en cubos pequeños los rabanitos, jitomates y cebolla.
- Colocar los ingredientes anteriores en un bol y añadir el cilantro picado, sal a gusto, chile de árbol triturado y por último el jugo de limón. 
-  Mezclar bien y dejar reposar la salsa durante media hora en la heladera para que los sabores se integren.

Presentación:

- Servir la salsa salvadoreña Chinol para acompañar todo tipo de carnes asadas o al horno.

Como preparar Picadillo cubano


La cocina cubana se caracteriza por sus platos donde el sabor y el color son sustanciales en preparaciones que combinan ingredientes con hierbas aromáticas y condimento como el orégano, comino y pimienta.

La propuesta de hoy es un picadillo cubano un sabroso plato preparado en base a carne de ternera picada, jitomate, condimentos variados y el toque especial que le aportan las pasas de uva, aceitunas verdes y alcaparras.

Este plato puede acompañarse de papas al vapor o arroz blanco. Toma nota entonces de los ingredientes y el paso a paso para preparar este sabroso picadillo cubano, fácil de hacer y delicioso.

Nombre Original de la Receta: PICADILLO CUBANO

Ingrediente principal:CARNE DE TERNERA


Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada de ternera
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
650 grs de jitomates picados
1 cucharadita de alcaparras
250 grs de aceitunas verdes
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharada de pasas de uva sin semillas
1 lata de chícharos escurridos
1/3 de taza de vino blanco

Procedimiento:

- En una cazuela colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla se vea transparente, incorporar entonces los jitomates picados y las alcaparras, remover y cocinar durante 5 minutos.
- Añadir al la preparación anterior la carne y seguir cocinando hasta que la carne esté cocida, agregando entonces las aceitunas y los condimentos además de la hoja de laurel continuando la cocción durante 30 minutos a fuego bien suave.
- Pasada esa media hora de cocción añadir las pasas de uva, los chícharos y el vino blanco terminando la cocción por 10 minutos más.

Presentación:
Servir el picadillo cubano en porciones individuales y si se desea acompañar con arroz blanco cocido o papas cocidas al vapor.

19/9/14

Bacalao al estilo Puerto Rico

El plato que hoy les proponemos tiene su origen en la cocina vasca y se lo conoce como bacalao a la vizcaína, pero al llegar a América con los colonizadores españoles sufrió algunas modificaciones en la forma de preparación.

Como preparar pupusas de queso

La propuesta culinaria de hoy es una preparación especial para servir como merienda o también como aperitivo. Se trata de unas tortillas salvadoreñas preparadas a base de una masa tierna de maíz rellenas con queso fresco desmenuzado.

Sopa de pescado con leche de coco

Una combinación acertada de ingredientes son la clave para esta sabrosa sopa de pescado con leche de coco, una receta tradicional de la cocina latinoamericana que puede verse en cocinas como la brasileña.

18/9/14

Sorbete de mojito cubano

Uno de los cócteles más famosos de Cuba es el “mojito”, pues con esa misma base también se prepara el sorbete de mojito una propuesta con sabor intenso y muy aromático, solo para mayores ya que está preparado en base a ron blanco. 

Fritanga colombiana

Como ha ocurrido con la mayoría de los países latinoamericanos la llegada de esclavos provenientes de África para trabajar en cañaverales y minas además de ingleses y franceses arribados a Colombia a partir del siglo XIX dieron su aporte a la gastronomía de este país, de allí las recetas que resultan en muchos casos una mezcla de distintas culturas.