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1/9/14

Patacones con pulpo a la criolla


La propuesta de hoy es una comida típica de Panamá, se trata de unos deliciosos patacones con pulpo a la criolla.

Se trata de una receta sumamente completa, sabrosa y colorida que puede servirse como plato entrante o plato principal.

El secreto de lo sabroso de esta receta está en la combinación de los ingredientes de texturas y sabores diferentes y el toque dulce que le otorga el plátano frito.

Toma nota de los ingredientes y del paso a paso de estos patacones con pulpo a la criolla, una delicia de la cocina ecuatoriana. 

Nombre Original de la Receta: PATACONES CON PULPO A LA CRIOLLA

Ingrediente principal: PULPO


Ingredientes:

2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas medianas
1 kg. de pulpo cortado en rodajas medianas
4 dientes de ajo
1 cebolla picada
laurel
aceite de oliva
pimienta
sal
½ taza de vino tinto
1 ½ taza de agua
2 cucharadas de crema de mariscos
1 cucharadita de perejil picado

Procedimiento:

- Colocar el pulpo picado y limpio en una cazuela con agua, condimentar con pimienta, sal, laurel, los dientes de ajo enteros y cocinar a fuego medio durante media hora.
- Añadir al pulpo el vino tinto, la cebolla picada y dejar cocinar hasta que el pulpo esté tierno.
- Agregar 2 cucharadas de crema de mariscos diluida en la 1 ½ taza de agua revolviendo y mezclando bien y rectificar la sal si fuere necesario. Reservar
- Para preparar los patacones pelar y cortar los plátanos verdes colocándolos en una sartén con aceite vegetal dejando que se cocinen a fuego suave.
- Cuando los plátanos se hayan dorado de ambos lados retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Pisar los plátanos y colocarlos nuevamente en la sartén y dorar bien, retirar y volver a colocar sobre papel absorbente.

Presentación:

- Servir los patacones acompañados con una porción de pulpo y decorar con perejil picado.

Cocina ecuatoriana, tortillas de maíz rellenas de queso


Las tortillas de maíz son tradicionales en la gastronomía de varios países latinoamericanos, entre ellos Ecuador, y es precisamente de allí desde donde llega esta receta de tortillas de maíz rellenas de queso.  

Estas tortillas de maíz rellenas de queso tradicionalmente se cocinan en un horno a leña, uno de los mayores atractivos que ofrece la zona de San Buenaventura.

Estos son los ingredientes y el paso a paso para preparar esta tradicional receta de la cocina ecuatoriana como son las tortillas de maíz rellenas de queso.

Nombre Original de la Receta: TORTILLAS DE MAÍZ RELLENAS DE QUESO

Ingrediente principal: HARINA DE MAÍZ


Ingredientes:

1 kg. de harina pura de maíz
300 grs. de queso fresco tipo mozzarella
2 cebollas blancas
1 litro de agua
450 grs. de manteca de chancho
sal

Procedimiento:

- En un bol colocar la harina de maíz, añadir sal a gusto y mezclar con el agua hasta lograr una masa homogénea.
- Dejar reposar la masa por media hora.
- Picar las cebollas.
- Cortar el queso en cubos bien pequeños.
- Hacer las tortillas tomando porciones de la masa y haciendo un hueco en el centro donde se colocará queso y cebolla con la ayuda de una cuchara.
- Cerrar las tortillas y aplastarlas un poco dándoles forma redonda.
- Colocar la manteca de chancho en una sartén y freír allí las tortillas hasta que estén doradas, hacerlo a fuego mediano para permitir que el queso se derrita.

Presentación:

- Servir las tortillas de maíz rellenas de queso solas o acompañadas de alguna salsa.

Masaco, cocina tradicional boliviana


El arroz, la yuca, el maíz y también la carne seca son ingredientes muy utilizados en la culinaria boliviana para la preparación de platos como el “masaco, uno de los más representativos del oriente de Bolivia donde en el pasado se preparaba utilizando grasa de cerdo.

El nombre de masaco deriva de la palabra masa ya que se unen los ingredientes previamente cocidos y se sirven en forma de pequeñas tortas moldeadas a mano, siendo una receta que nace para aprovechar la yuca (mandioca) y los plátanos que siempre han sido abundantes en Bolivia.

Este plato puede servirse como aperitivo o también como merienda y existen algunas variantes hoy les dejamos la receta del masaco de plátano y también la del masaco de yuca.

Masaco de plátano

Ingredientes

3 kgs. de plátanos maduros
500 grs. de chicharrón de chancho
aceite
sal 

Preparación

- Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad.
- En una sartén colocar aceinte y freír allí los plátanos hasta que estén dorado.
- Retirar los plátanos del aceite y colocar sobre papel absorbente.
- Tostar el chicharrón en una sartén hasta que lograr que quede crocante, retirar escurrir y mezclar con el plátano cocido.
- Para terminar se vierte todo en el tacu (moertero de madera) y se muele hasta lograr una pasta. 
- Modelar con la mano formando una especie de tortas.
- Servir el masaco frío o caliente.

Masaco de yuca

Ingredientes

3 kilos de yuca 
400 grs de charque (carne seca)
sal

Preparación

- Pelar la yuca y colocarla en una olla con abundante agua y un poco de sal, cocinando hasta que quede tierna.
- Lavar bien el charque y colocarlo en una cacerola con abundante agua llevando a hervir hasta que esté tierno.
- Retirar el charque del agua y sacar los nervios y la grasa desmenuzarla y freír en un poco de aceite hasta dorar levemente.
- Colocar la yuca cocida y la carne seca en el tacu (mortero de madera) y procesar hasta lograr una pasta maleable.
- Rectificar la sal de ser necesario y formar con las manos una especie de tortas.
- Servir el masaco de yuca y carne seca caliente o frío.

29/8/14

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